El color rojo de la piel de las manzanas es producido por la antocianina, un componente natural de las plantas responsable de los colores rojos y azul en muchas flores y frutas.
“El color es muy importante para el marketing de la fruta -dice Mandy Walker, una de las científicas del proyecto-. Si la fruta no tiene una buena apariencia, los consumidores no querrán comprarla, aunque sepa bien”.
Además de dar a las manzanas ese color rosado tan característico, la antocianina es también un antioxidante muy beneficioso para la salud, por lo que los científicos creen que sería conveniente regular el proceso bioquímico que transforma el color de las manzanas para que éstas no pierdan sus propiedades.
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